Description

Entdecke die köstlichen cremigen Zucchini Enchiladas mit Hähnchen und einer aromatischen grünen Sauce! Dieses einfache und gesunde Rezept ist perfekt für geschäftige Wochentage oder gemütliche Familientreffen. Saftige Zucchini umhüllen eine würzige Hähnchenfüllung, während der geschmolzene Käse das Gericht zu einem Genuss macht. Mit nur wenigen Zutaten zauberst du ein leckeres Abendessen, das garantiert allen schmeckt.

Ingredients

Scale

4 mittelgroße Zucchini (ca. 600 g)
300 g gekochte und geschredderte Hähnchenbrust
250 ml grüne Enchilada-Sauce (Salsa Verde)
100 g geriebener Monterey Jack Käse
100 g geriebener Cheddar-Käse
1 Zwiebel (ca. 150 g)
2 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
1 TL getrockneter Oregano
½ TL Chipotle-Pulver
2 EL Pflanzenöl
Salz nach Geschmack

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Instructions

Zucchini gründlich waschen, Enden abschneiden und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 15-20 Minuten ruhen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen, gewürfelte Zwiebel hinzugeben und 3-5 Minuten anbraten. Knoblauch hinzufügen und kurz weiterbraten. Gekochtes Hähnchenfleisch sowie alle Gewürze hinzufügen, gut vermischen und eine halbe Tasse der Enchilada-Sauce unterrühren.
Backofen auf 190°C vorheizen. Eine dünne Schicht der grünen Enchilada-Sauce auf den Boden einer Auflaufform verteilen.
Eine Zucchinischeibe nehmen, 1-2 Esslöffel der Hähnchenfüllung auf das breitere Ende geben und vorsichtig aufrollen. In der Auflaufform mit der Nahtseite nach unten platzieren.
Restliche grüne Enchilada-Sauce gleichmäßig über die gerollten Zucchini-Enchiladas gießen und mit geriebenem Käse bedecken.
Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und 20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
Enchiladas aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Hauptgericht
Method: Backen
Cuisine: Mexikanisch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion (300 g)
Calories: 420 kcal
Sugar: 4 g
Sodium: 550 mg
Fat: 24 g
Saturated Fat: 10 g
Unsaturated Fat: 12 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 30 g
Fiber: 5 g
Protein: 28 g
Cholesterol: 85 mg