Description
Wenn du ein herzhaftes, wärmendes Gericht suchst, das alle zusammenbringt, dann ist dieser Polnische Bigos genau das Richtige. Die perfekte Kombination aus zartem Rindfleisch, aromatischem Kohl und einer Vielzahl von Gewürzen macht dieses Rezept zum idealen Comfort Food für kalte Tage. Es lässt sich einfach vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Koche einen großen Topf voll und genieße die Aromen mit deinen Liebsten!
Ingredients
Scale
- 800 g – 1 kg Rindfleisch, gewürfelt
- 700 g – 800 g Sauerkraut
- 500 g frischer Weißkohl, fein geschnitten
- 2 große Zwiebeln, gewürfelt
- 30 g – 40 g getrocknete Waldpilze (z.B. Steinpilze)
- 100 g getrocknete Pflaumen
- 2–3 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinderbrühe
- 150 ml alkoholfreie Alternative (z.B. Fruchtsaft)
- 3–4 Lorbeerblätter
- 5–7 Pimentkörner
- 1 TL Kreuzkümmel (optional)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Anbraten
Instructions
- Getrocknete Waldpilze in eine Schüssel mit warmem Wasser geben und mindestens 30 Minuten einweichen. Nach dem Einweichen grob hacken und das Wasser abseihen.
- In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und das gewürfelte Rindfleisch portionsweise scharf anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen und die Zwiebeln goldbraun anbraten (ca. 5–7 Minuten). Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten.
- Den frischen Weißkohl unterrühren und ca. 10–15 Minuten andünsten. Sauerkraut hinzufügen und gut vermengen.
- Die gehackten Pilze, die getrockneten Pflaumen sowie die Gewürze unterrühren.
- Rinderbrühe und das gefilterte Pilzwasser in den Topf geben, dann das angebratene Rindfleisch zurückgeben.
- Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mindestens 2–3 Stunden schmoren lassen.
- Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Den Bigos abkühlen lassen, bevor du ihn im Kühlschrank lagerst – nach einem Tag entfaltet er sein volles Aroma.
- Prep Time: 90 Minuten
- Cook Time: 180 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Polnisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 370 kcal
- Sugar: 10 g
- Sodium: 850 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 16 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 28 g
- Cholesterol: 75 mg