Description
Dieser saftige vegane Karottenkuchen vom Blech ist der perfekte Genuss für jede Gelegenheit. Mit frisch geriebenen Karotten und knackigen Walnüssen bietet er eine herrliche Mischung aus Süße und Gewürzen. Einfach zuzubereiten, wird dieser Kuchen zum neuen Favoriten in deiner Backroutine – ideal für Familienfeiern oder als süßer Snack im Alltag. Das leichte Frosting aus veganem Frischkäse rundet das Geschmackserlebnis ab und macht ihn unwiderstehlich!
Ingredients
Scale
- 350 g Karotten, frisch gerieben
- 300 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 250 g Zucker (150 g brauner Zucker und 100 g weißer Zucker)
- 180 ml Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 180 ml Pflanzenmilch (ungesüßte Sojamilch, Hafermilch oder Mandelmilch)
- 1 Päckchen Backpulver (ca. 16 g)
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Zimt
- ½ Teelöffel gemahlener Ingwer
- ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- Eine Prise gemahlene Nelken (optional)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 150 g Walnüsse, grob gehackt
- Eine Prise Salz
- 200 g veganer Frischkäse
- 100 g vegane Butter/Margarine
- 150–200 g Puderzucker
Instructions
- Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fette ein Backblech (ca. 30×40 cm) gut ein.
- In einer großen Schüssel Mehl, beide Zuckersorten, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Nelken und Salz gut vermengen. Die gehackten Walnüsse hinzufügen.
- In einer separaten Schüssel das Pflanzenöl, die Pflanzenmilch, Vanilleextrakt und Apfelessig miteinander vermischen.
- Gieße die nassen Zutaten in die große Schüssel zu den trockenen Zutaten und rühre kurz um. Hebe die geriebenen Karotten unter.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf dem Backblech und backe den Kuchen für etwa 25–35 Minuten. Mache eine Stäbchenprobe.
- Lass den Kuchen nach dem Backen für ca. 10–15 Minuten abkühlen und stürzt ihn dann auf ein Kuchengitter.
- Schlage die vegane Butter/Margarine cremig und füge nach und nach den gesiebten Puderzucker hinzu, bis eine luftige Konsistenz entsteht. Den veganen Frischkäse und eine Prise Salz untermischen.
- Verteile das Frosting gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen und dekoriere ggf. mit zusätzlichen gehackten Walnüssen oder Zimt.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 100 g)
- Calories: 290 kcal
- Sugar: 22 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 35 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 0 mg