Description
Wenn du ein köstliches, wärmendes Gericht für kalte Tage suchst, ist dieses vegane Kürbis Curry genau das Richtige! Es kombiniert den süßen Geschmack von Hokkaido-Kürbis mit aromatischen Gewürzen und cremiger Kokosmilch. Perfekt für die ganze Familie und einfach zuzubereiten – ein Gericht, das du immer wieder genießen möchtest!
Ingredients
Scale
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
- 400 ml ungesüßte Vollfett-Kokosmilch
- 2–3 EL vegane Currypaste oder Gewürzmischung
- 1 Stück frischer Ingwer (gerieben, ca. 20 g)
- 2–3 Zehen Knoblauch (gepresst)
- 1 Zwiebel (gewürfelt, ca. 100 g)
- 2–3 EL Pflanzenöl (z.B. Kokosöl)
- 500 ml Gemüsebrühe
- Saft von 1 Limette
- 1 Dose Kichererbsen (abgespült, ca. 240 g)
- Frische Spinatblätter (optional, ca. 50 g)
- Frische Paprikastreifen (optional, ca. 100 g)
- Brokkoliröschen (optional, ca. 150 g)
- Frischer Koriander (zum Garnieren)
- Geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne (zum Garnieren)
Instructions
- Zutaten vorbereiten: Kürbis waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Aromaten andünsten: Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz anbraten.
- Currypaste anrösten: Currypaste hinzufügen und für etwa eine Minute rösten.
- Kürbis hinzufügen: Kürbiswürfel in den Topf geben und gut vermengen.
- Aufgießen: Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzugießen, zum Kochen bringen und dann köcheln lassen (15–20 Minuten), bis der Kürbis weich ist.
- Optionale Zutaten hinzufügen: In den letzten Minuten Kichererbsen und weiteres Gemüse nach Wahl hinzufügen.
- Abschmecken: Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 700 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 10 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 0 mg