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Zucchini Karottenkuchen mit Frischkäsecreme ganz einfach

Zucchini Karottenkuchen mit Frischkäsecreme


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  • Author: Sibylle
  • Total Time: 3 hours 20 minutes
  • Yield: ca. 12 Stücke

Description

Dieser saftige Zucchini Karottenkuchen ist die perfekte Verbindung von Geschmack und Nährstoffen. Mit frischem Gemüse und einer cremigen Frischkäsecreme ist er ideal für jede Gelegenheit, sei es als Dessert beim Familienessen oder als süßer Snack für zwischendurch. Die Kombination aus Zucchini und Karotten sorgt nicht nur für eine angenehme Textur, sondern auch für eine subtile Süße, die jeden begeistert.


Ingredients

Scale
  • 2 Tassen Weißmehl (oder Vollkornmehl)
  • 1 Teelöffel Backsoda
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse Kristallzucker (oder Kokosblütenzucker)
  • 1/2 Tasse brauner Zucker
  • 1/2 Tasse Pflanzenöl (oder geschmolzenes Kokosöl)
  • 1 großes Ei (Zimmertemperatur)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Tasse geriebene Zucchini (überschüssige Feuchtigkeit herausdrücken)
  • 1 Tasse geriebene Karotten
  • 200 g Frischkäse (Vollfett)
  • 100 g ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
  • 2 Tassen Puderzucker (gesiebt)
  • 1 Esslöffel Zitronensaft

Instructions

  1. Gemüse vorbereiten: Zucchini und Karotten grob reiben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
  2. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backsoda, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer großen Schüssel sieben.
  3. Nasse Zutaten vermengen: In einer anderen Schüssel Zucker, Öl und das Ei gut verrühren. Vanilleextrakt hinzufügen.
  4. Kombinieren: Die trockenen Zutaten nach und nach zu der nassen Mischung geben und gut vermengen. Das geriebene Gemüse vorsichtig unterheben.
  5. Backen: Den Teig in eine gefettete Backform füllen und bei 175°C für 45–50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  6. Abkühlen lassen: Den Kuchen für 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
  7. Frischkäsecreme zubereiten: Frischkäse und Butter glatt rühren, dann Puderzucker und Zitronensaft langsam hinzufügen.
  8. Frosting auftragen: Die Creme gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen verteilen.
  • Prep Time: 30 Minuten
  • Cook Time: 50 Minuten
  • Category: Desserts
  • Method: Backen
  • Cuisine: Deutsch

Nutrition

  • Serving Size: 1 Stück (ca. 100 g)
  • Calories: 320 kcal
  • Sugar: 30 g
  • Sodium: 180 mg
  • Fat: 14 g
  • Saturated Fat: 6 g
  • Unsaturated Fat: 8 g
  • Trans Fat: 0
  • Carbohydrates: 49
  • Fiber: 2
  • Protein: 3
  • Cholesterol: 40